家家户户，都少不了包饺子。很多人精心挑选新鲜猪肉、精细调味，可煮出来的饺子，却口感极差，肉馅又干又柴，紧实发硬、毫无汁水，吃起来干涩噎人。
不少人误以为，是猪肉肥瘦比例不对、调料没放对，其实大多不是食材的问题。
核心症结只有一个：调馅时，少了两种家常“锁水神油”，导致肉馅水分，全部流失。
想要饺子馅鲜嫩多汁、饱满爆汁，单纯打水、加盐调味远远不够。
肉馅的水分，靠“锁”不靠“灌”，而这两种不起眼的食用油，就是锁住水分、软化肉质的关键，也是饭店饺子，鲜嫩多汁的独家秘诀。
第一种锁水神油，是熟料油
很多人调馅，直接用生油，生油味道青涩，无法包裹肉粒，煮制过程中，水分会轻易流失，肉质自然变柴。
提前用葱姜、花椒、洋葱炸制的熟料油，香气浓郁、质地温润。调好味的肉馅，淋上料油充分抓拌，油膜会紧紧包裹每一块肉粒。
牢牢锁住肉馅打入的水分，隔绝高温煮制时的水分蒸发，还能去腥增香，让肉馅醇香不腻。
第二种锁水神油，是芝麻香油
香油香味醇厚、渗透性强，是提鲜锁水的点睛之笔。不同于料油的打底锁水，香油可以二次封闭肉粒缝隙，牢牢锁住内部汁水。
更关键的是，香油能中和肉馅的油腻感，激发肉类和蔬菜的本味，让饺子馅鲜香浓郁、口感软糯。
切记香油不能早放，必须在所有调料、蔬菜拌匀，准备包饺子前，最后淋入，锁水效果才最佳。
掌握核心用油技巧，还要避开一个致命误区：先放盐后放油。
很多人调馅，第一步就放盐，盐会析出，肉类和蔬菜的水分，后续再放油也无法挽回，这是肉馅干柴的最大元凶。
正确顺序是：肉馅打水调味，淋入熟料油锁水，拌匀蔬菜，包饺子前滴入香油封口。
其实包饺子，从不是食材比拼，而是技巧细节的博弈。不用昂贵食材，无需复杂工序，只要备齐这两种锁水神油，把控好调馅顺序，就能彻底告别干柴肉馅。
煮出的饺子皮薄馅嫩、满口爆汁，鲜香入味，家常口感，完胜饭店，轻松解锁，完美家常饺子。
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